Fazer cerveja em casa é um tema ainda bem pouco conhecido no Brasil mas na Europa e Estados Unidos essa prática já é comum há muitos anos. Lá fora, boa parte dos cervejeiros caseiros começam fazendo suas levas utilizando de extratos de malte para depois partir para o método
all-grain, no qual se faz a cerveja a partir do malte de cevada em grãos.
No Brasil não é fácil nem barato encontrar extrato de malte e por isso a grande maioria dos cervejeiros caseiros daqui já começam suando a camisa no método
all-grain, o que é algo bom pois exige maior dedicação do cervejeiro no sentido de estudar e entender todo o processo de fabricação. É deste método que vamos tratar aqui.
Para se fazer cerveja à partir de grãos de malte são necessários alguns equipamentos, vendidos em kits preparados por empresas especializadas ou montados pelo próprio cervejeiro. Para tentar economizar um pouco de dinheiro decidi montar meu próprio kit, assim posso entender melhor sobre os equipamentos e ir comprando as coisas aos poucos. No final do post vou indicar também algumas empresas que vendem kits prontos a preços bastante justos.
Montando o equipamento
Meu equipamento atual é composto de:
2 caldeirões (adaptados), 1 colher de plástico atóxico, 1 termômetro digital atóxico, 1 fogareiro de alta pressão, 1 peneira para filtragem, 1 balança digital de precisão, 1 moinho de rolo (adaptado), 1 sifão e 1 airlock, sendo que apenas o airlock foi adquirido em loja especializada.
Muitos outros acessórios compõem um kit básico como por exemplo baldes de fermentação, densímetro, proveta, erlenmeyer, chiller de cobre etc mas com o que tenho dá pra fazer cerveja sem grandes dificuldades.
A adaptação feita nos caldeirões foi a instalação de uma válvula extratora (torneira) de 1/2 polegada para facilitar a filtragem e transferência do mosto. É uma adaptação muito simples: faz-se um furo e utilizando um nipple, anéis de vedação e porca fixa-se a válvula na panela.
Neste post do Mestre Cervejeiro tem uma imagem detalhada desta adaptação.
Já o moinho de rolo é na verdade uma máquina de fazer macarrão que foi adaptada e cuja regulagem de distância entre os rolos permite o ajuste fino para encontrar o ponto de moagem correto dos grãos. Como os rolos são de plástico acredito que esse moinho não vai durar muito mas espero que sirva por enquanto.
A grande maioria dos equipamentos necessários pode ser encontrada no centro de sua cidade, em lojas de equipamentos para cozinha industrial e materiais hidráulicos, o restante pode ser encomendado via internet através de empresas especializadas em cerveja artesanal, pelo Mercado Livre ou pelo eBay.
Kits prontos
As empresas abaixo fornecem kits prontos com todos os equipamentos necessários para o fabrico de cervejas e também vendem a matéria prima:
A Turma - Cerveja Artesanal (Campinas/SP)
Cervejando (Bahia)
WE Consultoria (Porto Alegre/RS)
É isso, com o tempo vou postando fotos do processo utilizando meu equipamento, as melhorias que vou fazendo nele e as dificuldades encontradas pelo caminho.
